Demir eksikliği dünyada en sık rastlanan anemi türüdür. Vücudun ihtiyacı olan demirin çeşitli
sebeplerle karşılanamaması durumudur. Kansızlık, demir, folik asit ve B12 vitamini
eksikliklerine bağlı olarak ortaya çıkar ve tedavi edilmediğinde büyük sorunlara sebep
olabilir.
Demir eksikliğinin belirtilerine kırılgan saç ve tırnaklar, ciltte kuruluk, yorgunluk, güçsüzlük,
baş ağrısı, ellerde ve ayaklarda uyuşma, dudaklarda çatlaklar, sinirlilik hali, konsantrasyon
bozukluğu sayılabilir.
Demir eksikliğinde C vitamini tüketimi çok önemlidir. C vitamini demirin bağırsaklardan
emilimini arttırır. Demir bakımından zengin yiyecekler ile C vitamini içeriği yüksek besinleri
birleştirerek tüketmek demirin emilimini arttıracaktır. Demir açısından zengin besinlerden
olan yumurta, kırmızı et, balık, kuru üzüm, kuru kayısı, pekmez, ıspanak gibi yeşil yapraklı
sebzeler ve kurubaklagilerden nohut, mercimek, börülce, kuru fasulye C vitamini ile
birleştirilmelidir. Örneğin yumurtanın portakal suyu ile kırmızı etin yeşil salata ile tüketilmesi
gibi.
Ana öğünlerde bol yeşillik tüketilmelidir. Kurubaklagiller, bol yeşillik, domates ve limonlu
salatalar ile tüketildiğinde baklagildeki demir daha fazla emilir. Kurubaklagiller kırmızı et
veya tavuk ile pişirildiğinde ise demir alımı artmaktadır. Ispanağın yumurta ile pişirilmesi ise
biyoyararlılığı arttırır. Kahvaltılarda 1-2 tatlı kaşığı kadar pekmez tüketimi günlük demir
ihtiyacının karşılanmasına katkıda bulunur.
Siyah çay, kahve, kepek ve kepekli tahıllar gibi bazı yiyecek ve içecekler demir emilimini
azaltır. Bu yiyecek ve içecekler demir içeren besinler ile birlikte tüketilmemelidir.